Anelletti al forno

Pubblicato: 22/01/2017 17:36:18
Categoria: Articolo blog

Ricetta Anelletti al forno
Gli anelletti al forno alla palermitana sono una pasta tipica a forma di anello di origine siciliana utilizzata quasi esclusivamente per la preparazione di questo piatto unico che contiene pasta e carne di cui si compone la nostra tradizione culinaria. È il piatto domenicale per eccellenza e un must della cucina siciliana. 

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
  • 500g di anelletti
  • 1 melanzana
  • 150g di caciocavallo o parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • olio extra vergine d'oliva
Ingredienti per il ragù di carne:
  • 500g di carne macinata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
  • 200ml di besciamella
  • basilico
  • sale e pepe
Preparazione
  1. Per prima cosa occorre preparare il ragù, fate un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggetelo in 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungete la carne macinata e il vino bianco e fatela rosolare separandone i pezzi con un cucchiaio di legno. Appena tutta la carne inizia a scottarsi, diventando più scura, aggiungete il cucchiaio di estratto di pomodoro e dopo qualche minuto la salsa di pomodoro (compresa un pò d'acqua del risciacquo della bottiglia!). Aggiungere sale e pepe e portare ad ebollizione con il coperchio. Appena bolle, abbassare la fiamma al minimo e continuare a far cuocere il ragù per un paio d'ore. A fine cottura aggiungere il basilico e la besciamella precedentemente diluita con un pò di latte. 
  2. Spuntare la melanzana e tagliarla a fette nel senso della lunghezza. Mettere le fette con del sale in uno scolapasta per circa 1 ora, poi asciugarle bene e friggerle.
  3. Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente (visto che continueranno a cuocere al forno). Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° gradi. 
  4. Cospargere il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera per torte con dell'olio e ricoprire bene con pangrattato.
Assemblaggio
  1. Rivestire il fondo dello stampo con le fette di melanzana.
  2. Mischiare bene gli anelletti con il ragù ed aggiungervi una grossa manciata di formaggio grattugiato (caciocavallo o parmigiano)
  3. Versare degli anelletti nello stampo e cospargere di pangrattato.
  4. Infornare circa 30-40 minuti o finché saranno ben dorati in superficie
  5. Sfornare, far raffreddare un pochino e togliere il timballo dallo stampo a cerniera capovolgendolo su un piatto.
Se la volete una versione più ricca potete aggiungere al ragù dei piselli o dei tocchetti di prosciutto!

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